Bonnie說得很對，看著她的成長發展，看著她新開設的Sevva，你就會看見香港的進化，還有香港生活方式的進化。

Bonnie可以說是見證香港過去三十年變遷而且身體力行參與的過來人。由八十年代香港晉身世界時裝首都行列開始染指時裝，到九十年代幫姊姊打理 Joyce Boutique Group的時裝王國，在踏入廿一世紀後加入Chanel擔任亞洲區創意總監，在上海為Chanel舉辦了在中國首個大型時裝秀。Bonnie的經歷，象 徵了香港由與國際接軌，到北上示範國際生活方式，然後回流自家地方的一個循環。

可幸的是，Bonnie經歷的是一個良性循環。籌備兩年才終於在中環太子大廈頂樓開幕的Sevva，就像Bonnie為香港而建造的一座生活品味神殿，她 把自身多年累積的豐富生活經驗盡數傾注店中，而且以其過人的煉金術，把所謂優雅而有內涵的生活方式，升華至一個經典永恆，甚至反璞歸真的境界！

當我第一次踏進Sevva參觀，第一個感覺是整個概念有點兒野心太大。Sevva進佔了太子大廈二十五樓全層，坐擁360度環迴無敵風景，就像輻射全港的 摩登燈塔。內裡給分成五部分，分別為作晉餐用途的Bank Side和Harbour Side（顧名思義，一個是對著三大銀行總部，另一個是對著維港）、Taste Bar（近入口處）、Terrace（即無敵陽台，但其實只開放了三邊，第四邊面向歷山大廈的變成廚房的後台）和Cake Shop。

我直截了當的問Bonnie會否貪心了一點，為什麼不是純粹一個dining room的概念，其實她心目中最想做的又是怎麼樣的模式？就是Sevva這樣的嗎？

一連串的問題，並沒有難倒Bonnie，只見她氣定神閒，徐徐的說，「其實我心目中最想做的是一間Boutique Hotel。但當然，類似的機會不多。兩年前當有人和我提到太子大廈這個地方，我便覺得應該可以做到一些特別的概念，而且我姊姊亦和我說，太子大廈就像香 港的icon，你應該在這裡創造一個特別的東西。

於是當我在構思時，便覺得應該讓這裡成為我在香港生活一個具體結晶的呈現。我會將在香港成長的意義，貫徹其中，將我自己的生活方式，演變其中。所以， Sevva其實就像我的家，就像我在家entertain一樣，有些朋友會到來喝酒聊天，有些朋友會在這裡品嚐我的手勢，有些朋友則可能半夜（Sevva 營業至凌晨二時）來這裡一起吃宵夜。

Sevva的籌建和落成就像見證香港的進化，就像演繹我的進化。」

而我可以感受到這個進化是向一個良性的方向發展，因為打從名字開始，你便可以看到Bonnie的謙遜。Sevva一字靈感從兩個字而來，一個是梵文 seva，意思即是selfless service，把你的自我放在一邊，是無私的奉獻；另一個則是savour，是很明顯的聯想了。

坦白說，對Bonnie的一貫印象都是不好惹的腳色，早已風聞她是要求極高的人，和她合作的人要達到她的要求並非易事。但今趟初次邂逅卻很能感覺到她底細心柔和的一面，竟然有點曾經滄海！

所以我很能明白當她解釋對Sevva經典和永恆的室內和家具設計的訴求，其實是因為有什麼風浪沒有經歷過！？有什麼三尖八角沒有看過！？但在經歷過後，大家都會有看透表面讓感受沉澱內裡的追求，不要花拳腿，只要穩打穩紮。窩心受用是對生活起碼的要求。

所以我會說發生在Bonnie身上的是一個良性循環，因為不要看她在中環心臟地帶開餐廳好像很華麗很風光，其實她是腳踏實地去經營著的。因為她對 Sevva的期望是讓她成為香港一個地標，一個讓到來的人都會驚嘆，原來香港都擁有這樣高調（地點）又低調（設計）的品味場所。

但最令我印象深刻的，還是Bonnie講述如何組織並教導餐廳團隊的回饋精神，「我不相信所謂大牌或名牌，我喜歡自己組織整間餐廳各個部門的團隊，然後訓 練他們孕育他們，所以他們反而應該交學費給我！但其實這樣我亦有所得益的，因為我可以從中感受到年輕人的活力，賦予我更加努力工作的能量！」

說到努力工作，不得不提她現在除了Sevva以外的一個有趣的職稱，便是香港及上海四間W Hotel和Ritz Carlton的Overall Creative Eye。我問她這個創意之眼是做什麼的？

「基本上便是代表酒店東主一方，由前期選擇建築師開始，負責建議和篩選，你要很清晰不同酒店的定位要求，例如W要很trendy很hip很techno 的，你便要由頭開始製訂一整套適合的創意要求，對應不同階段的工作，由剛才提及的建築師，到室內設計，以至酒店職員的制服，還有酒店餐廳概念組合，甚至酒 店開幕時做什麼活動等等。

簡單點說，便是一腳踢！但最重要的，還是對細節的要求和監察。我對last minute touch很在行，往往能在最後一分鐘作出起著點睛作用的決定。」

關於點睛，那天我們在拍攝Sevva室內照片時便讓Bonnie示範了一次。只見她走過來看著電腦屏幕上的試拍，然後一秒之間便說出放在鏡頭右前方的香檳 太過香港太過拍飲食照片了，她覺得我們是想拍得architectural一點，所以應該更純粹，於是便叫同事移走那盤香檳。

有機會和Bonnie傾談，你禁不住便會問她對luxury的看法。「我覺得如何spend a quality time是最重要的。像現在太多人整日只懂得對著電腦做人，不好好珍惜自己的時間，不懂和朋友家人分享更多的時間。

所以現在我每日最珍貴的時刻便是每朝起床後寧靜自處的兩個小時。我會在床上吃一頓美味的早餐，看當天的報紙，瞑想一下，以及做運動。其實我是一個頗為holistic的人。」

現在你想和Bonnie打開話匣子，最容易的方法，便是和她談一切和holistic整全人生有關的題材。十多年前因為身體免疫系統很差便開始接觸自然療 法之類的東西（當然姊姊對她的影響亦很大，Joyce Ma很早已開始接觸），到現在Bonnie很注重大自然的規律，篤信中醫草藥的效用。例如晚上是人體內臟休息的時間，所以她不會太晚睡覺。例如她看見餐廳 廚師過肥會叫他們去洗腸。

現在Bonnie期期追看的雜誌不是《Vogue》或《Vanity Fair》（雖然在我們訪問前一天後者已經派人來拍照）而是來自澳洲一本叫《Cosmo》的自然科學雜誌，Bonnie喜歡他們簡短的文章，講述一些自然界裡的現象很有趣，令她見多識廣。

看到這裡，你大概應該會感受到Bonnie姊姊Joyce Ma對她的重要性。事實上，這次Sevva的籌備過程亦得到Joyce Ma的拔刀相助，因為在Bank Side牆壁上的大型藝術照作品便是經由收藏家身份的Joyce居中介紹來自德國著名公共空間攝影師Candida Hofer，代理畫廊為倫敦的Ben Brown Fine Arts。他們會每半年轉換一次藝術家作品，當然，所有作品都會出售。

在看本篇故事開版這幀Bonnie側面的照片時，Bonnie忽然說道，「怎麼我愈來愈像姊姊？！年輕的時候還不覺得，怎知愈老愈相似了。」但語氣中泛著暖意。

事實上，香港能夠擁有這對姊妹花，實在是莫大的福氣。畢竟，在時裝的層面工作而能夠走進國際舞台得到尊重，香港沒有第三個。現在Bonnie能夠脫離時裝行列，把自身從時裝培養得來的內涵應用在entertainment或hospitality的事業上，實在可喜。

Sevva之後，我最期待的，便是Joyce Ma的新猶。